蔬菜之王 後山芸香-紅刺蔥

關於紅刺蔥(食茱萸)

食茱萸又叫Tana，俗名紅刺蔥、鳥不踏、越椒、刺江某等，芸香科，具有特殊香味。全株有刺又有香蔥味故名─紅刺蔥，其枝幹上亦長滿瘤刺，鳥兒甚至不敢棲息，又叫─鳥不踏。

紅刺蔥(食茱萸)在台灣主要產於低海拔森林邊緣地區或道路兩側。在抽芽展葉時，剛長出來的嫩葉常呈紅色，非常美麗，又其嫩葉片具有強烈的香氣，常用來作膳食上很特殊的菜餚，曬乾又可供花茶及香料。

紅刺蔥(食茱萸)用途

1.食用：
紅刺蔥料理的方式十分多元，煎、炒、煮、炸或是釀酒都可以，原住民人常將嫩葉放入湯中調味，其嫩葉與湯、豬肉或綠豆一起煮，加少許調味，可增添香味替代佐料有開胃的作用。滋味鮮美，香氣撲鼻。

生食：葉片洗淨去刺，細切涼拌皮蛋豆腐或炒飯置拌於飯中，香氣四溢。
湯食：煮味噌湯，加入調味。
炸食：整葉和以麵粉油炸。
釀酒：於米酒釀製熟成蒸餾時，切細莖葉，置於酒糟上，釀製蒸餾酒，或以莖、葉浸泡式浸漬藥酒。

2.木材用途：
紅刺蔥木材色白而輕軟，常用以製作浮苓及各種零星器物 。

3.鳥喜食果實：
10~12月入冬結果時，則會吸引鳥類來品嘗一粒粒有花椒香氣的果實，雖然有鳥不踏的稱謂，但鳥類還是很愛爬在上面享受的啦。

4.藥用：
自古以來刺蔥就是中醫藥用，從樹皮、果實、葉、根都有不同藥效。《本草綱目》記載，刺蔥性溫、味辛苦。

5.避邪擋煞
『辟惡茱萸囊，延年菊花酒』─郭元振詩
早期先民認為紅刺蔥有尖刺及強烈香氣，能使鬼怪不近身，所以擺在門口或室內有避邪的效果。

6.引蝶下蛋
鳳蝶的幼蟲也愛吃紅刺蔥，喜歡鳳蝶的人，不妨考慮種紅刺蔥以吸引鳳蝶下蛋，還能觀察生態。

紅刺蔥(食茱萸)營養價值

刺蔥的營養價值之高，可說是蔬菜之王，膳食纖維是地瓜葉的5倍；每100克刺蔥含721毫克的鈣，三分之一碟就與1杯牛奶的鈣相當；刺蔥的鐵質更是紅鳳菜的4倍、黑芝麻的2倍之多，適合吃素的人補鐵；維生素C則與青椒相當。

依據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫資料，每100克混合均勻打碎之新鮮食材含粗蛋白11.9g、膳食纖維16.8g、鉀640 mg、鈣721 mg、鐵23.9mg、維生素A總量(IU) 24099 I.U.、視網醇當量(RE) 2410.5 ug、β-胡蘿蔔素14460 μg、維生素C 116.8 mg。研究顯示，植株葉片含有樗葉花椒醇(ailanthoidol)、酚類物質、烯等，莖含樗葉花椒醇、生物鹼、香豆素、固醇、nor-neolignan及phenyl propanoid等，根部含香豆素、類化合物、黃酮類化合物、Nisobutylamides、hydroxy lanyuamide I、hydroxy lanyuamide II等成分。