探索黑芝麻 vs. 白芝麻：營養差異、風味對比，營養價值有哪些? ，迎接更健康的選擇！

提到黑芝麻，讓我們從芝麻開始說起吧！

芝麻別名胡麻、脂麻、油麻，是胡麻科胡麻屬植物，有分芝麻和白芝麻兩種，為一年生植物，植株高度約50-100釐米高。因其種子的含油率高並可食用，所以被大量種植。在華人的飲食中，芝麻是不可少的食物，自古在西漢的時候就知道傳自西域的「胡麻」是食療聖品，民間普遍認為芝麻油具有通便、淨血、治白頭髮、美容養顏、治火傷及消炎等說法。而在《神農百草經》中記載：「胡麻味甘平，主傷中虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服輕身不老」；除了在許多古文明中也都有芝麻療效的相關記載，在現代的營養學界也陸續發表之食用芝麻有益身心健康的報告。

 

黑芝麻和白芝麻，有何不同？

首先，讓我們談談這兩者的外表區別。黑芝麻，如其名，外皮呈深黑色，猶如小巧的黑寶石，質地稍顆粒感。相較之下，白芝麻則呈淺米色，外表相對平滑。在風味上，黑芝麻帶有濃厚的香氣和獨特的醇厚滋味，而白芝麻的風味相對較輕。區別不僅僅體現在外觀和風味，更關鍵的在於營養成分。黑芝麻相較於白芝麻，含有更豐富的芝麻素、鈣質、鐵質和維生素E等營養成分，被譽為營養價值更高的選擇。

 

黑芝麻的營養價值有那些?

芝麻幾乎一半以上的成分都是油脂，但是它是安定性極高的優質油品，它的不飽和脂肪酸就佔了85％以上，尤其炒焙的芝麻油的安定性遠遠高於菜籽、大豆混合油、玉米油、葵花油，是非常好的食用油來源。

黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻（每百克黑芝麻含鈣1456毫克﹐鐵24.5毫克﹔每百克白芝麻僅含鈣81毫克﹐鐵8.4毫克）﹐也含有較多的粗纖維。

除了俗稱「麻油」的芝麻油脂，是最為人知曉的營養素外，優良的蛋白質、豐富的維生素B群、礦物質，以及特有的芝麻素（木質素Lignans），種皮中豐富的鈣、鐵等礦物質，都是「小芝麻，大營養」的來源。

芝麻的脂肪酸比例很優良，它的多元不飽和脂肪酸約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。

1.芝麻素：黑芝麻中的芝麻素是一種天然的抗氧化劑，有助於抵抗體內自由基，對細胞健康有積極影響。

2.鈣質：黑芝麻含有豐富的鈣質，有助於維持骨骼和牙齒的健康，尤其對於需要補充鈣質的人群更為重要。

3.鐵質：鐵是造血過程中不可或缺的元素，黑芝麻中的鐵質有助於預防缺鐵性貧血，提升身體的能量水平。

4.維生素E：維生素E是一種脂溶性維生素，有助於保護細胞膜，對皮膚和眼睛的健康有正面影響。

5.膳食纖維：黑芝麻中含有膳食纖維，有助於促進腸道健康，預防便秘問題。
 

總的來說，黑芝麻不僅是美味的食材，更是一種營養滿分的天然寶藏。無論是直接食用、加入料理，還是製作成黑芝麻糊等營養食品，都能為我們的健康帶來多重好處。讓我們在日常飲食中，多一份對黑芝麻的喜愛