黃麴毒素到底是什麼？不是只有堅果，穀物、中藥、連咖啡豆都逃不了！

愛吃堅果的人可能多少聽過黃麴毒素，尤其是常看到業者宣傳要留意黃麴毒素。
但究竟什麼是黃麴毒素？

黃麴毒素是一種具有強烈肝毒性和致癌性的"黴變"毒素，已被證實是引發肝癌的因素之一。

簡單來說，黃麴毒素就是食物發霉了！

過量攝取含有黃麴毒素的食物可能會導致嚴重急性症狀，如嘔吐和器官衰竭，這讓人感到非常擔憂。
但是最可怕的就是，黃麴毒素一旦染上食物，是看不到、烹煮也無法摧毀的小壞蛋！
要知道食物有沒有壞掉，就是吃下去時發現食物味道奇怪才會發現。
如果調味一重，根本就吃不出食物有沒有壞掉！
 

唯一能防止的方法，就是注意食物儲存位置的溫濕度，保持乾燥便能防止黃麴毒素生長，而開封後的食物密封冷藏，也能減少黃麴毒素的產生。

但可能會有人說，我不吃花生堅果所以沒關係！nonono！事情才沒這麼簡單！
 

玉米、燕麥、豆類、肉乾、辛香料、中藥、各類穀物，甚至連咖啡豆都逃不開黃麴毒素的魔掌，連這些食材的加工製品，如堅果醬、花生醬、釀漬品都有可能受到黃麴毒素影響。

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所以為了預防跟避免，要謹先進先出的原則，食物不要過度屯放，買新鮮買夠吃就好，還要定期檢查食材是否有變質或包裝破損。

最重要的，不要因為捨不得，就把變質的地方切除繼續吃，因為黃麴毒素是黴菌所產生的病毒，就算切掉我們也看不到菌絲的生長，所以食材有變化就別再放進肚子裡啦