別管北粽、南粽了，這5個肉粽食譜有甜、有鹹，你不知道就太可惜了!!
Jun 06. 2024
湖州鮮肉粽
- 食材：圓糯米 500g、長糯米 500g、老抽 1大匙、紹興酒 1大匙、醬油 3大匙、砂糖 1茶匙、雞粉 ½茶匙、五香粉 ½茶匙、白胡椒粉 ½茶匙、醃豬肉( 去皮豬五花700g、紹興酒 2大匙、醬油 1大匙、蠔油 1大匙、植物油 1大匙、老抽 1茶匙、五香粉 2茶匙、砂糖 ½茶匙、雞粉 ½茶匙、黑胡椒粉 ½茶匙、白胡椒粉½~1茶匙 )
- 料理步驟：
1. 準備三層肉：
先挑選肥瘦均勻的三層肉，去皮洗淨後切成薄薄的條狀。
2. 醃製三層肉：
加入紹酒、醬油、蠔油、老抽、五香粉、砂糖、雞粉、黑胡椒粉、白胡椒粉，均勻抓揉後封上植物油，放進冰箱冷藏醃漬一晚，讓肉入味。
3. 處理粽葉：
粽葉用清水浸泡一晚，逐張刷洗乾淨，並剪去蒂頭，確保沒有雜質。
4. 處理糯米：
長糯米和圓糯米混合，加清水浸泡4小時，然後加入醬油、老抽、紹酒、砂糖、雞粉、五香粉和白胡椒粉調味，讓米粒更香。
5. 包粽子：
- 取兩張粽葉，將上下顛倒，於1/3處交疊左右稍微錯開，往中間對折，再捏出一個杯狀。
- 先填入一層糯米。
- 放上醃製好的肉條，再次填入糯米，確保每個角落都塞滿。
- 左右收攏粽葉並捏緊，將粽葉往下蓋，最後用棉繩紮緊即可。
6. 蒸煮粽子：
- 鍋底放一個底篦子，將湖州粽整齊碼放，一層排滿再碼第二層，然後倒入清水沒過粽子。
- 用爐火或電鍋蒸煮90分鐘，中途需添加熱水，確保粽子始終浸在水中。
7. 享用粽子：
蒸好後盛盤，稍微放涼，待不燙手即可享用這香氣四溢的湖州鮮肉粽！
浙江嘉興特色傳統名點。以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名。
方法一（口味偏甜鹹）豬肉切塊，加入料酒，醬油，鹽，蔥，薑等調味料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製一天
方法二（口味偏五香）豬肉加老抽、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、薑汁、蒜汁、黃酒醃製2小時
方法三（口味偏鮮香）五花肉洗淨切塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃制3-4小時即可。
PS：粽子肉最好是要帶有肥肉的，因為綠豆和糯米要吸收油才會滑香，五花肉最適合做粽子肉了。
- 料理步驟：
1. 處理粽葉：
選用寬度約7～10公分的伏天粽葉，放入開水鍋中煮3～5分鐘使其回軟。撈起來後用清水洗淨，瀝乾待用。
2. 處理糯米：
將糯米放入淘籮中，用清水淘洗乾淨，然後靜置約15分鐘瀝乾。將糯米倒入木盆內，加入20克糖、15克鹽及50克醬油，均勻拌勻，讓米粒充分吸收調味料。
3. 醃製豬肉：
將豬腿肉去皮，沿橫纖維切成長方形小塊（每塊約20克）。放入大盆中，加入7克糖、10克鹽、味精和白酒，反覆搓揉，直到肉泛出白沫，讓調味料充分滲入肉中。
4. 包粽子（部分一）：
- 左手拿2張粽葉，毛面朝下，寬度1/5相疊。
- 右手再拿1張粽葉，光面朝上，約1/3處接在左手粽葉的尾部，將粽葉接長。
- 在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3公分，形成漏斗狀。
5. 包粽子（部分二）：
- 左手托握粽葉，右手放入40克糯米。
- 放上3小塊肉（兩瘦一肥），按瘦、肥、瘦的順序橫放在米上。
- 再蓋上60克糯米，鋪平。
- 將長出的粽葉折轉，蓋住糯米，包成矮壯長方枕頭形。
- 用繩繞折至八成緊即可。照此方法逐一包好。
6. 煮粽子：
鍋中放水燒沸，將包好的粽子放入，水面要高出粽子約3～5公分。用竹架和石塊壓住粽子，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。
1. 處理糯米：
將糯米用清水淘洗幾次後，放入大盤中，加入清水，淹過糯米，浸泡20分鐘。
2. 調味糯米：
將泡好的糯米撈出瀝乾水分，放入盤中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。
3. 醃製五花肉：
將五花肉切成小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉、1小匙花生油和1大匙醬油，拌勻，讓肉塊充分吸收調味料。
4. 處理鹹蛋黃和綠豆：
將鹹蛋黃對半切開，去皮綠豆洗淨備用。
5. 處理粽葉：
將粽葉用清水洗乾淨，鍋內放水煮開，將粽葉放入鍋內煮5分鐘，用筷子將粽葉完全壓入水中。粽葉煮好後撈出，放入冷水中浸泡備用。
6. 包粽子（部分一）：
取兩片粽葉，將光滑的一面向上，兩片粽葉橫向疊放在一起。
7. 包粽子（部分二）：
雙手拿著粽葉的兩頭，從中間位置彎成漏斗狀，底部是封閉的。
8. 填餡：
在漏斗中放入一匙糯米，接著放上適量的綠豆，再放上半顆鹹蛋黃和幾塊五花肉，最後再蓋上糯米。
9. 包裹糯米：
將粽葉多餘的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側向下包裹「漏斗」頂部，前端縱向重疊。
10. 綁緊：
將重疊的部分向一側折疊並抓緊，用草繩將粽子紮緊。
11. 煮粽子：
將包好的粽子擺放在壓力鍋中，加入清水，水面要淹過粽子。
12. 蒸煮：
用大火燒開，轉中火壓40分鐘。待高壓鍋氣體排淨後，即可出鍋享用。
- 食材：【主料】：糯米200公克，粽葉（可用布袋）若干 【輔料】：蜂蜜適量
- 料理步驟：
1. 處理糯米：
將糯米淘洗乾淨後，用水浸泡24小時。記得浸泡過程中要換水4-5次，這樣可以讓糯米更加潔白透亮。
2. 準備粽葉和粽繩：
將粽葉和粽繩放入水中浸泡約8小時，然後放入鍋中煮一下，使其變軟更好包裹。
3. 包粽子（部分一）：
取1張粽葉，如果葉子較小，可以一次用2-3張，將粽葉對疊彎成漏斗狀，確保底部的尖收緊，不能有空隙，這樣糯米才不會漏出。
4. 包粽子（部分二）：
將糯米放入粽葉漏斗中，然後將粽葉折起，包裹嚴實，依兩邊粽葉的方向包成三角或四角粽子，用粽繩紮好，確保不會散開。
5. 煮粽子：
鍋中加入足量的水，確保水量能完全沒過粽子。大火煮開後，放入粽子，待水再次沸騰後轉中小火，煮約1.5小時。
6. 涼拌蜂蜜：
粽子煮熟後取出晾涼，待粽子完全涼透後，撒上適量蜂蜜，即可享用這道甜美的西安蜂蜜涼粽。
- 食材：【主料】：糯米1000公克，食用鹼2克 【輔料】：粽葉適量
- 料理步驟：
1. 準備食材：
首先，準備好主要食材：糯米和粽葉。
2. 處理糯米：
將糯米洗淨後，提前浸泡8小時，讓糯米充分吸收水分。
3. 糯米瀝乾：
浸泡好的糯米撈出，瀝乾水分，準備下一步。
4. 添加食用鹼：
將食用鹼加入糯米中，攪拌均勻，直到糯米漸漸變黃。
5. 準備粽葉：
將洗乾淨的粽葉折疊成漏斗形狀，確保底部不漏。
6. 包裹糯米：
將調味後的糯米放入粽葉漏斗中，包裹成自己喜歡的形狀。可以是三角形、四角形，任君選擇。
7. 捆綁粽子：
用繩子將包好的粽子捆緊，確保煮的過程中不會散開。
8. 煮粽子：
鍋中加入足量清水煮沸，然後放入粽子，水要完全沒過粽子。用中小火煮3小時，耐心等待即可。
希望這些食譜能讓你輕鬆做出美味的肉粽，享受端午節的傳統美味！
